俗话说：“北风起，食腊味。”当干爽的北风吹过东莞的大街小巷，不少街坊的阳台屋檐下便挂起了油光锃亮的腊肠、腊鸭和腊肉，空气里飘散着甜咸交织的香气，仿佛在悄悄宣告，冬日的味蕾盛宴开始了！

图源：美丽麻涌

在东莞，腊味饭不仅是填饱肚子的主食，更是刻在骨子里的季节记忆。尤其是用虎门白沙油鸭做的腊鸭饭，被称为“腊味之王”，鸭肉紧实咸香，鸭油渗进米饭，每一口都是阳光与北风的味道。

腊味饭：冬日东莞的暖心主食

腊味饭是东莞人冬日餐桌上不可或缺的暖心主食。一碗优秀的腊味饭，关键在于米饭充分吸收腊味的油脂和香气，饭粒油润饱满，底部还有香脆的锅巴。

用大火将水煮开，放入提前浸泡好的大米，转中火煮滚后，将腊味铺上饭面。

在高温烹煮下，腊味凝结的油花化为浓郁的肉汁、油香，融入粒粒分明的米饭中。

稍等片刻，揭盖撒上一把香葱，此时的『腊味饭』色香俱佳，一口吃下，齿颊留香。

油鸭饭：虎门白沙的非遗风味

虎门白沙油鸭，东莞特产三宝之一，被称为“腊味之王”，是腊鸭饭的必备食材。而肥润咸香的油鸭肶，则通常是虎门街坊做腊鸭饭的首选部位。

要想做出又靓又正的腊鸭饭，米要选好。丝苗米混合油粘米，米身细长、粒粒分明，最重要的是爽口不粘牙。

准备好“煲仔”，刷油、放米、倒水，大火烹煮。当水分收干时，及时码上斩好成块的油鸭，铺上姜丝。

盖上煲盖，转小火焖煮，不用几分钟，饭香、腊香，还未掀盖就先窜入了鼻尖……这时，放入焯过水的菜心，再沥上点提鲜的酱油、撒上葱花，一煲色香味俱全的腊鸭饭就可以上桌了。

丰润紧实的腊鸭肶风味十足，一吃一个不吱声！当然，除了“啖啖肉”，这煲腊鸭饭的精华还在那渗透出来的腊鸭油里。

搅拌均匀，夹着金黄饭焦的米饭裹上腊鸭油的独特脂香，闻着香，吃着更香，一口腊鸭一口饭，简直妙不可言。

腊味不仅是食物，更承载着东莞人的冬日记忆，从选料到晒制，传统工艺延续着对自然的敬畏与时间的沉淀。一锅腊味饭浓缩了阳光、北风与人间烟火，吃的是味道，也是情怀。

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